误区一：煲汤时间越长越好
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。
还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的性质，有可能演变为致癌物质。
误区二：经常吃汤泡饭
一些消化不好的人喜欢吃汤泡饭，觉得汤泡饭既有营养又容易下咽。实际上，由于汤泡饭饱含水分，松软易吞咽，人们往往懒于咀嚼。而咀嚼的过程不但对锻炼我们的牙齿很有好处，还是一个预消化的过程。通过咀嚼，唾液会不断地产生，把食物湿润，并借助唾液中的消化酶，帮助消化吸收及解毒，对健康十分有益。未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，给胃的消化增加了负担，日子一久，更容易导致胃病的发作。
误区三：饭后喝汤
很多人都是饭后喝汤，这其实是不对的。吃饭前先喝汤，可以缓解饥饿感，反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，至少可以抑制1/3的食欲，防止进食过量。
饭后喝汤不但在已经吃饱的基础上摄入了更多的热量，容易使人肥胖，还会冲淡胃肠道的消化液，影响食物的消化和吸收。
误区四：营养都在汤里
很多人相信，经过几个小时的熬煮后，食材中大部分的营养都已经进入汤里，肉和汤渣都是食之无味的废料，可以丢弃了。实际上，无论煲汤的时间有多长，食材中的营养都不能完全溶解在汤里。所以，营养学家都提倡喝汤以后还应该把汤里的“汤渣”吃掉。
（责任编辑：陈冬霞）
