首先，挑选油要先看颜色，一般高品质的食用油颜色纯正，只是不同品种的油的色泽深浅略有差异，如品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花籽油为浅黄色。食用油的透明度高，水分杂质少，质地就优良，优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，如果您买的食用油有刺激性气味，可能是加入了化学油或提炼不干净，可千万别再食用。
目前市场上的食用油产品都标有“纯正”“精品”“纯香”等字样，消费者很难分辨究竟哪种好哪种次，国家为了规范这种现象，特地实施了一系列标准，消费者可以通过油桶包装上的认证标志来鉴别油品等级，国家食用油的标准规定，食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级（一级为最高），等级越高，精炼程度就越高。此外，大家买油时还要注意看清产品的保质期和出厂日期。
在选择食用油时，最值得关注的就是营养成分，食用油的作用不仅是炒菜，还有很多营养价值，目前市面上虽然有花生油、菜籽油、橄榄油、大豆色拉油、葵花籽油、红花籽油和核桃油等几大类多种植物油产品，但它们的营养价值却各不相同，保健作用也有差异，考虑到目前的物价因素，性价比最高的当推花生油，在营养成分方面：它含不饱和脂肪酸最高可达88%以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进生长发育及预防心血管疾病方面都有重要的作用，其中微量元素锌的含量是食用油中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是菜籽油的16倍，豆油的7倍，它可以促进大脑发育，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆，对智力发育益处多多。
优质的一级花生油通常只榨取第一道花生原汁，香味浓郁，更加适合国人传统新春家宴的煎炒烹炸与讲究色、香、味的传统饮食，在200℃以下的高温皆可，在烹饪过程中，它的单不饱和脂肪酸比其他油品更不容易损失，而大豆色拉油等就不耐高温，不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
（责任编辑：陈冬霞）
